煎饼是大家都很熟悉的食品，其实它还是一种大有来历的食品。煎饼流行于全国各地，京、津、山东更为普遍。煎饼的历史十分悠久，早在隋朝人侯白编写的《启颜录》中就有关于煎饼的故事。
　　《启颜录》中说：北齐的高祖名叫高欢，有一次他大宴群臣，宴会上他兴致很高，对臣子说：“我出一个谜语，你们大家猜一猜，猜中的有赏。”高欢的谜语是“卒律葛答”。这大概是突厥语的音译。众大臣都猜不着，一个大臣说“骨尧子箭”，就是响箭。高欢说不对。这时一个叫做石动桶的大臣说是煎饼，高欢说你猜对了。高欢接着说你们也出个谜语让我猜猜。众大臣还没说话，石动桶就开口了：“我的谜语也是‘卒律葛答’。”高欢说这个谜语我猜不着。石动桶说还是煎饼。高欢说我刚刚出过这个谜语，你怎么也出它呢？石动桶说我就着陛下的热饼铛又做了一个煎饼，说得大家都笑了。
　　这个故事说明，至少在南北朝的时候，煎饼就已经很普遍了。清朝的时候蒲松龄还写过一篇《煎饼赋》，有兴趣的人可以找来看看。
　　煎饼用来补天的说法流行于福建、山西、陕西、河南一带。
　　福建用来补天的煎饼叫“煎饣弟”。此煎饼是用面粉加米粉(也可以加少量的番薯粉)，掺些糖、或盐、或菜、或蚝等物，混和成稀糊状，倒入热锅中制成，形状像个圆圆的月亮。因其口味不同，便有甜、咸、菜、蚝等名目，这种煎饼一般在端午节制做。传说端午节这天，如果下雨，说明女娲补天时没补周全，天上出现裂缝，水漏下来了。于是人们就在这种煎饼上拴上红线，一起来“补天”。
　　山西、陕西、河南的煎饼叫“煎馍”，补天的煎馍要在夏历六月初六制作。民间在这一天用麦秸烧火摊煎馍，用来纪念女娲补天。煎馍是圆形，表示天是圆的。馍面中掺入椒叶，代表五色泥浆，做好馍后代表五色石(也叫女娲石)。摊馍用的铁鏊有四足，代表翻天怪兽。当地说：“六月六，吃煎馍。”吃的时候还会随手撕几块煎馍扔到房顶上，象征帮女娲补天。
　　煎饼流行于全国各地，制作方法多种多样，所用原料多种多样，因此做成的煎饼风味也就多姿多彩。
　　摊煎饼可以用铛、支炉、大柴锅，现在的煎饼车大多用一块光滑的铁板。摊煎饼的方法也不同，有“筢子煎饼”，把调好的面糊舀到热铛上，用一个小竹筢转着摊平。现在北京、天津的煎饼大多是这种做法。滚煎饼，把和好的面团拿在手里，轻轻地在铛上滚动，薄薄地摊上一层。据说还有披子煎饼，其制作方法已鲜有人知。
　　摊煎饼的原料有许多种。有小米煎饼(用小面制作)、玉米煎饼(用玉米面制作)、麦子煎饼(用大麦面制作)、地瓜煎饼(用番薯面制作)、红煎饼(用高粱面制作)、黑米煎饼(用黑米面制作)、绿豆煎饼(用绿豆面制作)。面糊发酵后再摊的叫“酸煎饼”，不发酵的叫“甜煎饼”。山东有一种大煎饼，直径二尺，卷大葱当饭吃。淄博的煎饼比较厚，而且软；泰安的煎饼比较薄，一斤能有十几张。解放战争的时候，山东解放区的老百姓带上几十张大煎饼当干粮，上前线支援解放军，或把煎饼当军粮，煎饼也为新中国的建立立过功。
　　现在煎饼的口味越来越多，又出现了许多新品种，山东、东北不少地方粗粮细作，将各种煎饼以现代包装大批量上市，颇受各界人士欢迎。