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圭亚那的辣椒趣话

贡史趣话

辣椒,人人皆知,但对其历史渊源则未必都知道。 
  
  辣椒的祖籍在南美洲圭亚那卡晏岛的热带雨林中,古称“卡晏辣椒”,是正宗的“辣椒之乡”;不过最早栽种的却是印第安人。在墨西哥的拉瓦坎谷遗址中,曾发现化石辣椒,后在秘鲁沿海一带遗址中,也发现过化石椒。史传15世纪末哥伦布发现新大陆后,辣椒也随之远离故土,先于公元1493年传入西班牙、匈牙利;公元1542年又随葡萄牙传教士到达印度、土耳其;公元1548年又进入英国;到16世纪中叶时已传遍整个中欧地区。不过欧洲人虽见到艳丽鲜红之果,但多作盆景点缀欣赏,而不知道如何食用。 
  
  据说,最初人们怕有毒,不敢食用它。有一位学者却冒险品尝,吃后不但没出现中毒症状,反而感到周身发热,食欲大增。于是后来人们便把它列为菜单,开始大量种植和食用了。而今,辣椒已成为一个大家族,世界上已培育出100多个品种。就形状看,有球形的、方形的、牛角形的;就颜色看,有碧绿色、鲜红色、洁白色等。 
  
  辣椒是营养丰富的蔬菜。它除含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B1、 B2外,还含有极丰富的维生素C(每100克中含维生素C100-160毫克)。食辣椒可增进食欲,帮助消化,促进血液循环,预防感冒,抵御风寒,防坏血症、风湿、冻伤、脱发等功效。另外,辣椒也能驱除寄生虫。 
  
  早在20世纪30年代,匈牙利科学家阿尔勃特·圣久尔吉,经过大量研究,在辣椒里提取了几公斤维生素C,将它成功地用于医疗,因而获得了诺贝尔奖。从此,辣椒以富含维生素C 而被匈牙利人誉为“红色药材”。 
  
  日本学者研究表明,辣椒的种子还能抑制人们多吃盐的坏习惯,而且也可促进人体内脂肪的代谢。美国俄亥俄州立大学营养学家指出,红辣椒除了对癌肿、坏血病和风湿症还有一定预防和医疗作用外,它所含的辣椒素还可预防和控制心脏病及冠状动脉硬化的功能。 
  
  据说,世界上约有八分之一居民进餐离不开辣椒。墨西哥各地街头有许多卖玉米的小摊,摊主不仅在玉米棒上抹一层辣椒酱,还要撒一层辣椒粉。泰国人每天每人要吃5克辣椒。韩国人顿顿离不开以干红辣椒为原料之一的泡菜;凡韩国民航,向旅客发放食品时,绝不会忘记发给每人一盒辣酱。印度的厨师烧菜前,先往热油锅扔一些干辣椒,然后再放几匙辣椒粉,最后又加新鲜辣椒,做成辣酱。我国的云南、贵州、四州三省人,也喜吃辣椒,颇有“不可一日无此君”(君,指辣椒)之概。 
  
  美国是辣椒的消费大国,辣椒十分走俏,辣味的菜馆和火辣的菜肴到处可见。据说,美国一年辣椒的销售额竟高达20亿美元。美国的新墨西哥州哈奇城把每年的9月5日定为辣椒节。这天,全城居民比赛烹调技术,品尝以辣椒为主要原料的各种菜肴。辣椒节上,还有成千上万来自世界各地的辣椒爱好者和交易商,所以辣椒节又可说是规模盛大的辣椒博览会。 
  
  印度的贡布尔是“辣椒之都”。当地人均日食辣椒100-200克。夏天,更大吃特吃辣椒,因为他们信仰“热加辣等于凉快”。更有趣的是那里的男人如果吃辣椒不超过女人,则会被认为没有男子汉气概,甚至女方还会提出离婚呢。 
  
  匈牙利南部的巴甫加村,是个有名的“辣椒村”。自15世纪至17世纪,辣椒自南美输 入东欧后,地处平原交通便利的巴甫加村就开始种植辣椒,走进该村,只见到处都是鲜红的大小辣椒,家家户户门口都挂着一串串色彩鲜红的辣椒。这是一个掩没在辣椒中的村庄。 
  
  美国有些人吃辣椒成了嗜好。乐队指挥乔宾·梅达经常用火柴装着几只辣椒带在身 边,甚至光顾高级餐厅也是如此。一次,乔宾·梅达居然带着辣椒去参加女王伊丽莎白二世的宴会。太空人威廉·勤努瓦一次到太空飞行时带了一整瓶辣椒,现在美国太空人的“个人装备箱”里都有一瓶辣椒油。路易西安那州艾弗利岛麦基亨尼公司,每年都要装运1亿多瓶60毫升装的塔瓦斯科辣椒油到 100 多个国家和地区。 
  
  说来也挺有趣,许多动物也都爱吃辣椒。家鼠几乎都爱品尝辣椒,吃了辣椒后,它们的精神更振奋,活动的范围也更大;鸡鸭吃了辣椒后食欲大振,生长率和产蛋率都提高;奶牛大多数也钟爱辣椒,如在饲料中加添少量辣椒粉,产奶率可提高1-5%左右,马术师也爱在比赛前给赛马吃点辣椒,这样能使赛马增强体力耐力。一项研究显示,虎豹等猛兽在吃辣椒后往往更暴躁,更好斗,对人的攻击力也明显增强。

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